有关于烧烤

上周跟同事们折腾了一回，总结经验如下：

选址要合适：尽量远离单位及居民区，最好是在自然环境中，有足够大的空地，没有太多易燃杂物，不容易引起火灾，不会打扰到他人。

烧烤的硬件：炉子，木炭，烧烤网，烧烤签一般在市场的杂货店可以买到，进去找卖炉子的就行，一般卖炉子的地方都可以买到这些东西。刷子，一般的五金店就有，买回来洗干净就ok。孜然粉，辣椒面可以在农贸市场买，至于盐，相信每个小超市都有卖。

烤品的准备：鸡翅之类肉比较厚实的要预先腌制，可以在市场上买到对应的腌料，亦可只用盐腌制，保留肉的原味。羊肉串要提前穿好，一定要记得穿肥肉。其它的诸如蔬菜腊肠之类，完全可以到现场再准备也来得及。也可以买市场上穿好的烤品，比如骨肉相连串之类，另外，鱼丸烤出来味道也还不错，值得尝试一下。蔬菜要提前洗干净，但不必切。带上一把刀，若是有小的案板的话会更方便。其实大多数东西都可以烤着吃，只有想不到，没有烤不熟。至于烤品数量，以平时饭量的2/3为宜，一旦玩起来，其实是吃不了多少东西的。

生火是现场最麻烦的事情。买的木炭不是很容易点着，记得开始一定要把木炭弄碎一些，而不是整块整块的扔进去点，那样基本上不会着。如果要使用液体燃料引火的话，务必使用汽油或者纯酒精，医用酒精含水太多，点的时候火很大，但当酒精烧完之后就都灭了，而且还会把木炭弄湿，更不容易着。碎木炭点燃之后，便可以加一些稍大的炭块，之后的炉火就可以用来烧烤了。烧烤过程中可以根据情况加木炭，这时候的炭只要扔进去就会着，整块的炭稍微掰一下就可以扔进去烧。待烧烤进行到一半的时候就不需要再加燃料了，否则炉子里的木炭会浪费很多。

在火刚刚生起来不是很旺的时候烤腊肠之类半熟的烤品，也可以一些不容易熟的蔬菜，火最旺的时候烤肉串，后期火力减弱的时候可以烤容易熟的蔬菜。一来是可以做到荤素搭配，二来可以充分利用各个阶段的炉火，避免大火把菜烤焦，或是小火肉串烤不熟。烤品要不停的翻动，特别是火旺的时候，很容易烤焦。能穿两根签子的烤品尽量穿两根签子，便于摆放和翻动，使受热均匀。

不要吝惜调料，孜然要一把一把的撒，油要刷足，烤出来的味道才好，但辣椒面就要看个人喜好了。此外，调料不只是用来吃的，盐的另外一个作用是用来灭明火，孜然和辣椒面的另一个作用是熏蚊子。

最后，厨师最好带两个以上